德州厨师开创了游戏到桌面的运动

2019-06-24 08:22:22 何舟骘 26

厨师杰西格里菲斯有一个不寻常的办公室 - 实际上是其中几个。

据CBS新闻记者杰夫格洛报道,当他不在户外寻找自己的时候,他通常在他餐馆的厨房里准备他从当地牧场购买的游戏。

“我很高兴看到狩猎变得更加正常化,”格里菲斯说。

野猪肉馅,鸭翅和鹿肉酸橘汁腌鱼 - Griffiths的餐厅和肉店,Dai Due,既是现代热点,也是旧学校的回归,位于德克萨斯州的奥斯汀。

“你说狩猎被认为是枪支文化的一部分,你认为它应该被认为是饮食文化的一部分?” 格洛尔问格里菲斯。

“当然,”他回答道。 “人们混淆了很多......我不是枪支。我确实有枪支,显然是因为我打猎,但我并没有痴迷他们。狩猎就像......有一个花园,养鸡,这样的事情。这是直接的采购。“

格里菲斯说,他发现很多人都知道如何打猎,但不知道如何处理这场比赛。

“我们想要教新猎人如何做整个过程,或者我们想要教会已有猎人如何充分利用他们的游戏......如果你要杀死它,你应该利用它,”格里菲斯说。

格里菲斯最喜欢的目标和品味是一种在德克萨斯州成为巨大问题的动物:野猪。

“他们是一个巨大的农业滋扰。他们造成数百万美元的损失,”格里菲斯说。 “但问题是,它们是高度可食用的。它们很美味。所以,我的意思是,生活中很多时候你都没有吃过的问题。所以就问题而言,我认为是有点好。“

在Dai Due,我们品尝了他的野猪多味腊肠,鹿肉热狗和蛋顶玉米粉蒸肉。 这里的肉可能是野生的,但它都得到了德克萨斯州卫生部的批准。

即使在厨房里,Griffiths餐厅的透明度也很明显。

“当你走进去的时候,我们希望你能看到我们正在做的每件事的整个过程。很可能你会看到屠宰动物。我的意思是,就在那旁边,他们会做馅饼或者面包,“格里菲斯说。 “我希望人们看到这个过程,因为我们现在已经从食品系统的每个过程中解脱了。你知道,它只是在这些漂亮的包装中找到你,我希望人们能够看到厨房。它也让我们保持诚实。你知道,我们没有一个开罐器,因为我们带来了一切新鲜的东西。“

客人对此过程有不同的反应。

格林菲斯说:“我听说有时人们会被它推迟,但唯一不同的是,它会在墙后面。这只是诚实的。”

在格里菲斯的餐厅,几乎没有浪费。 在厨房里,正如我们所看到的,在人们的盘子上。

“如果你没有手段,土地或狩猎的意愿,但你想吃肉而你想吃野味,那么建议是什么?” 格洛问道。

“我会说和猎人交朋友,”格里菲斯说。

“能够提出问题并与生产食物的人建立联系是关键因素,”他补充说。