笼罩在神秘面前的米其林指南检查员选择过程中的菜肴

2019-06-12 02:01:21 鲁显哮 26

更新:播出此片后,米其林指南宣布了2017年华盛顿米其林指南的选择。请参阅本文底部列表中的精彩内容。

如果您想在镇上享用美食,您可以查看Yelp上的评论。 但如果您想体验一生一餐,您可以获得着名的米其林指南的副本。 周四,该指南将公布其首个华盛顿特区版本的选择。

据CBS新闻记者Jan Crawford报道,DC通常不被称为精致餐饮的目的地,但即将改变。

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米其林检查员访问了全国首都的数百家餐馆,但只有107家将被列入该市的米其林指南。 只有极少数人会被授予米其林星级世界上最令人垂涎​​的食品荣誉之一。

当善变的名厨戈登拉姆齐失去了一位令人垂涎的米其林星,他告诉挪威电视台一次他没有尖叫。

“当我失去星星时,我开始哭泣,”拉姆齐说。 “你知道,这就像失去一个女朋友。”

近一个世纪以来,这本红皮书已经颁布了世界顶级餐厅。 本周,在经历了长达数年的过程之后,米其林带着一个新的指南来到华盛顿,并为少数几位厨师带来新星。

我们在纽约的Tasting Table测试厨房与米其林的顶级美国检查员坐下来,承诺不会吹她的封面。

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Jan Crawford与米其林的美国顶级巡视员坐下来,承诺不会吹嘘她的封面 CBS新闻

“这是他们认真对待的奖项,因为他们不知道我们去过那里。 他们无法影响我们的研究结果,“检查员说。

克劳福德说:“这让厨师心中充满了恐惧和敬畏。”

“这是他们的圣杯。 这是他们为整个职业生涯所做的工作,“检查员说。

像所有米其林检查员一样,她是严格的匿名者 - 即使是亲密的朋友也不知道她真正的工作。

“我们不是试图耍花招或躲避厨师。 我们要做的是拥有一个诚实的体验,就像消费者去餐馆时所做的那样,“她说。

“所以你没有得到特殊待遇,比如,'哦,我的天哪。 有检查员,“”克劳福德说。

“我们搁置,长期保留。 我们必须在5:30或10:30吃。 我们得到了可怕的表格,“检查员说。

“所以这就像你在中央情报局,”克劳福德说。

“中央情报局,但更好的食物。 更好的食物,“检查员说。

在华盛顿,米其林发现了一些美食 - 就像来自菲律宾最前沿的厨师Tom Cunanan的菜肴。 我们与哥伦比亚特区的食品评论家杰西卡·西德曼(Jessica Sidman)一起参观了Cunanan的Bad Saint,以了解为什么它被列入米其林19位华盛顿“Bib Gourmands”的名单中。

Bib Gourmands是一种价格适中的餐厅,检查员可能会在他们的夜晚经常光顾。

“当然,他们符合米其林指南的质量标准,烹饪非常好。 ......像Bad Saint这样的地方是一个很棒的Bib Gourmand,“检查员说。

有一天,他们可能会得到一个,两个甚至三个难以捉摸的米其林星。

“什么是米其林三星级餐厅?”克劳福德问道。

“总结一家三星级餐厅的最佳方式是,它是千载难逢的一生。 这是你永远记得的东西,“检查员说。

但任何明星都是一种荣誉。 在进入指南的餐厅中,只有10%的人真正获得了星级评分。 在美国,只有13家餐厅拥有三颗米其林星级 - 这些地方非常特别,值得一游

这是该指南成立于20世纪初期的目的。 毕竟,法国米其林是一家轮胎公司。 在汽车的早期,它的创始人想要鼓励旅行,以及比美食指南更好的方式。

它目前在全球有27个指南,其中三个在美国华盛顿,长期以来被视为牛排馆和消费账户镇,本周将成为美国的第四个。

“在过去的几年里,华盛顿特区餐厅的情况令人难以置信,”检查员说。 “有很多年轻厨师表达了非常独特和独特的个性......同样,长期存在的餐馆里的厨师也在不断发展。”

其中一位年轻的厨师是Aaron Silverman,其Rose's Luxury餐厅被广泛认为是该市最好的餐厅之一。 客户排队等待几个小时才得到一张桌子。

“在一天结束时,我们的工作就是让人们开心,”西尔弗曼说。 “无论你是服务员还是等待客人的酒保,或者你是否是一位领导厨师的厨师,你的工作就是让他们开心。”

但Rose's Luxury会成为明星吗? 或者他的新企业,高端菠萝和珍珠,华盛顿邮报称之为“国内精致餐饮的首要典范”?

“这太令人难以置信了,我希望我们得到一些东西,或者从中获得多种东西,”西尔弗曼说。 “但是我要从中获得的最大好处是,我们可以为我们的工作人员做更多的工作。”

以下是谁获得了令人垂涎的米其林星级:

两颗星:

  • 浴室
  • 菠萝和珍珠

  • 小华盛顿酒店

一颗星:

  • 蓝鸭酒馆

  • Fiola

  • 亲属

  • 马塞里亚

  • 罗斯的奢侈品
  • 寿司太郎
  • 尾巴山羊
  • 达布尼